厨师长教你:“大盘土鸡”的家常与商用做法,味道醇厚

发布日期:2020-08-10 04:40   来源:未知   阅读:

哈喽大家好我是王刚,本期视频我为大家分享一道家常菜【大盘土鸡】

本期菜品【大盘土鸡】

【主料】

土公鸡(约6斤)

【辅料】

淀粉(适量)

香料水(适量)

干辣椒(适量)

黄皮土豆(3个)

青椒(适量)

红椒(适量)

大葱(2根)

大蒜(适量)

生姜(几块)

洋葱(1个)

土冰糖(1小块)

植物油(适量)

葱油(适量)

面皮(适量)

【调味料】

食用盐(适量)

酱油汁(适量)

老抽(少许)

香料水:

八角(2颗)

桂皮(适量)

青花椒(适量)

红花椒(适量)

草果(1颗)

白芷(1小块)

良姜(适量)

香叶(1片)

白胡椒(少许)

小茴香(少许)

酱油汁:

生抽酱油(40克)

蚝油(30克)

面皮:

清水(300克)

食用盐(10克)

高筋面粉(500克)

详细步骤如下???

【1】首先我们选择雄赳赳气昂昂的土公鸡1只(6斤左右),没有土公鸡的同学们也可以用普通的商品鸡代替。

【2】首先我们取下鸡的头脚,然后再从背部打开之后去除内脏清洗干净备用。

【3】清洗干净之后取出鸡脖子里面的淋巴和气管,同学们禽类的淋巴一般都集中在脖子和尾部,由于土鸡长得黑所以黑色的淋巴也是正常现象,对于这一部位必须仔细处理。